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Cuisine africaine >> Poissons >> Toro (poisson en sauce)

Toro (poisson en sauce)

Côte d’Ivoire

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 belle carpe rouge,
- 3 petites carpes,
- 2 rascasses,
- 2 ou 3 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet garni,
- 1/4 de titre de vin blanc,
- 1 litre d'eau,
- 1 belle tomate,
- 2 cuillerées de farine,
- 3 cuillerées d'huile ,
- 6 belles crevettes,
- 1 kg de courges,
- croûtons aillé frits,
- sel, piment, persil,

 

 

Préparer les poissons. Réserver les têtes. Faire revenir dans l'huile les oignons coupés en fines rondelles, l'ail écrasé, le bouquet garni. Ajouter les têtes de poissons. Faire suer le tout à couvert, puis ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter l'eau, la tomate pelée, le sel, le piment, et faire bouillir environ 1 heure. Passer le jus au chinois afin d'obtenir un fumet bien lié. Saler et pimenter. Fariner les tranches de poisson et les faire dorer à l'huile très chaude. Les égoutter et les ranger dans un plat allant au four avec les crevettes crues. Ajouter la préparation précédente et rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé. Mettre au four pendant 15 minutes.

Au moment de servir, disposer sur le plat quelques croûtons aillés, frits à l'huile. Saupoudrer le tout de persil haché. Servir chaud avec les courges cuites à l'eau.

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