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Cuisine africaine >> Viandes >> Mokoto

Mokoto

Bénin

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
3 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

- Tripes et pieds de porc,
- 1/4 de litre d'huile de palme,
- 1 cuillerée de farine,
- 10 tomates,
- 3 oignons,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet garni,
- 6 cuillerées de farine de manioc,
- piment.

 

 

Laver, racler et ébouillanter la viande. Faire chauffer l'huile de palme dans une marmite en terre. Y faire légèrement blondir pieds et tripes, sans les laisser roussir. Lorsqu'ils sont déjà un peu attendris, lier avec la farine.

Ajouter tomates, oignons, ail, bouquet garni, piment. Couvrir et laisser bouillir à feu doux, pendant 3 heures au moins.

Mettre la viande dans un plat creux et placer à côté de chaque convive une petite soucoupe de farine de manioc, destinée à saupoudrer chaque bouchée.

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