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Cuisine africaine >> Confiserie >> Confiture de barbadines

Confiture de barbadines

Cameroun

Préparation :
20 minutes

Macération :
Facultative


Cuisson :
30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de pulpe de barbadines,
- 750 g de sucre.

 

 

Choisir des fruits pas trop mûrs. Les peler. Enlever les graines et les réserver. Couper la pulpe en dés assez gros, la peser et ajouter les trois quarts de son poids de sucre. Mettre les graines dans un linge très fin, en exprimer le jus et l'ajouter à la préparation. On peut laisser macérer quelques heures ou; au contraire, cuire immédiatement.

Faire cuire à feu vif, en tournant fréquemment avec une cuillère de bois. Après 15 minutes de cuisson, passer au moulin à légumes. Remettre à cuire, en tournant constamment, pendant en
core 15 minutes ou plus, si cela est nécessaire.

Dès que la consistance est bonne, mettre en pots. Les remplir complètement et couvrir immédiatement.

Remarque : La compote se prépare comme la confiture, mais on ne met que peu de sucre.

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