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Koeksisters (beignets d’Afrique du Sud)

Afrique du Sud

Préparation :
45 minutes à 1 heure

Cuisson :
5 minutes par bain de friture

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le sirop
- 500 g de sucre
- 250 ml d’eau
- demi citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de gingembre de 5 cm

Pour les beignets
- 250 g de farine
- 125 ml de lait
- 25 g de beurre mou
- demi œuf battu
- demi sachet de levure chimique (5 g)
- 1 pincée de sel
- Huile de friture

 

 

Préparer le sirop la veille. Prélever un ou deux rubans de zeste de citron. Presser le demi citron. Disposer dans une casserole le sucre, l’eau, le jus et le zeste de citron. Ajouter le gingembre pelé et coupé en rondelles, ainsi que le bâton de cannelle. Porter à ébullition et cuire 5 min. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir. Conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l’amalgamer au contenu du saladier. Ajouter le demi-œuf battu (garder le reste pour un autre usage) et le lait, et mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule. Recouvrir de papier film et réserver au frigo 30 minutes.

Sortir la pâte du frigo et la découper en morceaux.

Rouler ceux-ci en boudins et les tresser trois par trois. Découper chaque tresse obtenue en morceaux de 8 cm de long chacun.

Disposer une grille à pâtisserie sur un grand plat creux. Sortir le sirop du frigo.

Faire chauffer l’huile de friture à 180°C : l’huile est à bonne température quand elle grésille et fait des bulles lorsqu’on plonge un morceau de pain dedans. Faire frire les koeksisters par groupe de 3 ou 4 en les retournant à mi-cuisson.

Les égoutter sur la grille quelques secondes avant de les plonger bien chauds dans le sirop glacé. Égoutter à nouveau et laisser refroidir sur la grille.

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