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Cuisine africaine >> Viandes >> Agneau grillé

Agneau grillé

Pays arabes

Préparation :
90 minutes

Cuisson :
300 minutes

Ingrédients pour 20 personnes:

- 1 petit agneau (15 kg), prêt à cuire (suspendu jusqu'à ce que son sang sèche)
- 2 kg de viande haché
- 12 verres de riz long lavé et égoutté
- 24 verres d'eau
- 1 ½ verres d'amandes mondées, coupées en deux et frites
- ½ verre de graines de pin frites
- 1 ½ verres de pistaches décortiquées et frites
- 1 verre d'un mélange de samneh (beurre clarifié) et d'huile
- 1 verre de samneh
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuil. à soupe de 4 épices en poudre
- 1 cuil. à soupe de poivre noir en poudre
- 1 cuil. à soupe de cardamome pilée
- 2 cuil. à soupe de poivre blanc en poudre
- 1 cuil. à soupe de noix muscade moulue
- Rondelles de citrons

 

 

Faire chauffer la samneh dans une grande casserole à fond épais. Y ajouter la viande et les
condiments, hormis le poivre blanc, saler et faire sauter jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brune. Y ajouter le riz. Remuer bien, puis ajouter l’eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Laver l’agneau, le sécher, puis l’assaisonner de poivre blanc de l’intérieur et de l’extérieur. L’emplir avec la moitié du mélange de riz, puis le brider. Chauffer le mélange de samneh et
d’huile, puis y faire dorer l’oignon de tous ses côtés. Couvrir le plateau du four de papier cellophane, Y poser l’agneau et le mouiller de 3 verres d’eau.

Attacher ses épaules à ses pattes avec une ficelle à cuisine (pour qu’il prenne moins de place). Envelopper l’agneau de papier cellophane. Le faire cuire au four pendant 5 h à une température chaude (220°C).

Retirer l’agneau du four. Enlevez le papier cellophane, puis en retirer l’agneau en prenant garde de ne pas faire couler le liquide qui l’entoure. Mettre sur un grand plat de service. L’entourer avec le mélange de riz et de viande, puis garnir d’amandes, de graines de pin et de pistaches.

Servir l’agneau chaud avec du yaourt et de la salade.

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