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Sauces

La sauce est une préparation liquide ou semi-liquide, qui accompagne ou accommode certains mets, où entrent des corps gras, du sel, des épices et divers ingrédients.
Les sauces, par la façon dont elles mettent en valeur le plat qu'elles accompagnent, et aussi par l'invention et l'habileté dont elles témoignent chez les chefs, sont l'un des éléments essentiels des cuisines de diverses régions du monde.

Les sauces sont employées pour accompagner des plats de viande ou de légumes. Elles peuvent être servies sur la préparation ou séparément, ou bien encore être intimement mêlées à la préparation. 

Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne.

 
Sauces froides Sauces chaudes
 
 

Toutes les recettes Sauces

Sauce à la pâte de sésame (Taratour)

Préparation : 15 minutes Ingrédients pour 3 personnes: - ½ verre de tahina (pâte de sésame) - ¼ verre de persil haché fin - ¼ verre d'eau - ½ verre de jus de citron - 3 gousses d'ail, pelées et...

Sauce d'ail 2

Préparation : 20 minutes environ Ingrédients pour 1 verre : - ¼ verre de jus de citron - ½ verre d'huile d'olive - 5 gousses d'ail, pelées et pilées - 8 petits cubes de pommes de terre, légèrement frits -...

Sauce d'ail 1

Préparation : 20 minutes environ Ingrédients pour 1 verre : - ¼ verre de jus de citron - ½ verre d'huile d'olive - 1 moyenne tête d'ail, pelé - ½ cuil. à café de sel.     ...

Sauce aux Légumes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 2 verres de bouillon de poulet - 1 oignon moyen - 3 gousses d'ail - 1 carotte, pelée et hachée - 2 branches de céleri, hachées -...

Sauce mayonnaise sans oeufs

Préparation :  10 minutes Ingrédients pour 6 personnes:  - 1 cuillerée de lait concentré non sucré,  - 1 louche et 1/2 d'huile,  - 1/2 cuillerée à café de vinaigre ou de jus de citron,  - sel, poivre.  ...

Sauce de tomates crues

Préparation  : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes :  - 2 ou 3 tomates,  - 2 cuillerées d'huile,  - 2 oignons,  - piment frais, persil,  - gingembre,  - sel, poivre.    ...

Sauce rémoulade

Préparation :  10 minutes Ingrédients pour 6 personnes:  - 1 jaune d'œuf,  - 1/4 de litre d'huile,  - 1 cuillerée à café de vinaigre,  - 1 cuillerée de moutarde,  - 2 cuillerées à café de câpres,  - 1 cornichon,  -...

Sauce vinaigrette

Préparation : 5 minutes Ingrédients : - 1 cuillerée de vinaigre, - 3 cuillerées d'huile, - sel, poivre, - fines herbes. ...

Fumet de champignons

Préparation et cuisson :  15 minutes Ingrédients pour 6 personnes:  - 250 g de champignons,  - 60 g de beurre,  - 1 citron.  ...

Fumet de poisson

Préparation :  10 minutes Cuisson :  20 minutes Ingrédients pour 6 personnes:  - Carcasses de poissons,  - 1 oignon,  - 1 échalote,  - 2 champignons,  - 1 verre de vin blanc sec,  - 2 verres d'eau,  - sel, poivre, persil. ...

 

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