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Sauces

La sauce est une préparation liquide ou semi-liquide, qui accompagne ou accommode certains mets, où entrent des corps gras, du sel, des épices et divers ingrédients.
Les sauces, par la façon dont elles mettent en valeur le plat qu'elles accompagnent, et aussi par l'invention et l'habileté dont elles témoignent chez les chefs, sont l'un des éléments essentiels des cuisines de diverses régions du monde.

Les sauces sont employées pour accompagner des plats de viande ou de légumes. Elles peuvent être servies sur la préparation ou séparément, ou bien encore être intimement mêlées à la préparation. 

Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne.

 
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