Poissons
Le poisson est un aliment très riche en calcium, phosphore, potassium, magnésium et vitamines. Le poisson devrait être acheté frais : chair ferme, odeur agréable, l'oeil clair et brillant.
La ration normale par personne est de 175 g à 200 g. On peut utiliser pour le poisson tous les modes de cuisson : à l'eau (court-bouillon), friture, grillade, four, braisé.
Divers Sauces Soupes Morue
Toutes les recettes Poissons
Congre aux moules et au curry
Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 1kg de congre en tranches - 600 g de moules de bouchot - 4 échalotes - 2 gousses d'ail - 4 brins d'estragon - 4 c. à...
Rôti de lotte croustillant
Préparation : 25 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 1 queue de lotte de 1,5 kg préparée en 2 filets - 8 fines tranches de jambon cru - 400 g de champignons de Paris - 1...
Cabillaud aux lentilles
Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun - 250 g de lentilles vertes du Puy - 120 g de pancetta - 1 botte de petits oignons...
Rascasse rôtie maraîchère
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 2 rascasses sébastes vidées, ébarbées et écaillées - 1 botte d'asperges vertes - 2 bottes de petits o9loos nouveaux - 150 g de tomates cerises - 1...
Saumon en croûte
Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 2 filets de saumon de 400 g chacun (sans peau) - 300 g de pâte brisée - 120 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) -...
Filets de poissons panés
Préparation : 60 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 750 g de poissons, vidés et coupés en filets - 1 oeuf battu avec 1 pincée de poivre blanc - ½ verre de farine - ½ verre...
Poisson au riz
Préparation : 30 minutes Cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 1 poisson de 1 kg (Loup), vidé (gardez la tête de côté) et frit (ou grillé) - 7 moyens oignons, pelés et hachés grossièrement - 2 verres...
Filets de poissons frits
Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 2 kg de poissons à chair blanche, vidés et coupés en filets - Rondelles de citrons, pelées et épépinés - 2 cuil. à soupe de farine (selon...
Poisson à l'ail et à la Coriandre
Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 1 gros poisson de 2 kg, vidé - 2 têtes d'ail, pelées et coupées en lamelles - 3 bouquets de coriandre (selon votre goût), hachés fin -...