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Viandes

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse (sauf les coquillages, poissons...).
Elle se compose de tissus musculaires associés à du gras, des nerfs, du sang, ainsi que de la triperie et des abats. Les animaux utilisés pour produire de la viande sont principalement les cochons, les vaches, les bœufs, les poules, les moutons et les canards.

 

La viande joue un rôle important dans l'alimentation. Elle contient des matières azotées nécessaires à l'organisme. Cependant, il ne faut pas oublier que les œufs , le poisson, le fromage et tous les laitages sont riches en protides.

Il est normal de consommer de la viande une fois par jour. On compte pour une personne adulte une ration quotidienne de 100 g de viande sans os et environ 160 g de viande avec os.

 

La viande peut être cuite à l'eau, grillée, braisée, rôtie :
- pour griller : huiler la tranche de viande ;
- pour rôtir : barder d'une mince couche de lard et ficeler ;
- pour braiser : larder, c'est-à-dire introduire des petits morceaux de lard gras à l'intérieur du morceau de viande, barder légèrement et ficeler ;
- pour le ragoût : couper la viande en morceaux.

 
Abats de veau Boeuf Abats Avec des restes Veau Mouton et chèvre Porc Gibier Lapin Volaille
 
 

Toutes les recettes Viandes

Gombo à la viande

Préparation : 30 minutes   Cuisson : 150 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 1 kg de petits gombos frais, équeutés, lavés et égouttés - 400 g d'épaule d'agneau coupée en cubes moyens - 1 kg de tomates, pelées et...

Gigot farci aux herbes et petits légumes

Préparation : 40 minutes Cuisson: 60 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 1 gigot d'agneau désossé (1,5 kg environ) - 120 g de tome de chèvre - 1 bouquet de carottes - 1 bouquet de navets - 1 botte d'asperges...

Souris d'agneau aux carottes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 110 minutes Ingrédients pour 4 personnes: - 4 souris d'agneau - 150 g de poitrine de porc fraîche - 800 g de carottes - 2 oignons fanes - gousses d'ail - 2 brins de...

Agneau au yaourt

Préparation : 45 minutes Cuisson: 150 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 1 kg d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en cubes - 1 kg d'oignons grelots, pelés - 3 kg de yogourt cuit - ½ verre de graines de pin...

Kibbé savoureuse

Préparation : 30 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 250 g de viande (maigre) bien pilée - 250 g de bourghol (blé concassé, qualité fine), bien lavé et égoutté - 1 moyen oignon, pelé et haché fin...

Kafta aux légumes

Préparation : 30 minutes Cuisson: 20 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 1 kg de viande maigre (agneau ou veau), bien pilée - 1 moyen oignon, pelé et haché fin - 1 bouquet de persil, haché fin - 1 kg...

Kibbé au yaourt

Préparation : 90 minutes Cuisson: 60 minutes Ingrédients pour 10 personnes: - 500 g de viande maigre, bien pilée - 500 g de bourghol (blé concassé, qualité fine) - 1 moyen oignon, pelé et émincé - 1 verre d'eau froide...

Kibbé farcie

Préparation : 120 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 10 personnes: - 500 g de viande (maigre) bien pilée - 500 g de bourghol (blé concassé, qualité fine), bien lavé et égoutté - 1 gros oignon, pelé et haché fin...

Kibbé au tahina

Préparation : 90 minutes Cuisson: 60 minutes Ingrédients pour 78 personnes: - 1 kg de boules de Kibbé , cuites au four - 3 verres de tahina (pâte de sésame) - ½ verre d'huile végétale - 1 kg d'oignons, pelés...

Gigot d'agneau aux truffes

Préparation : 30 minutes Cuisson: 210 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 1 gigot de 3 kg - 1 kg de truffes surgelées - 2 moyens oignons, pelés - 1 moyen oignon, pelé et haché fin - 3 branches de...

 

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