Viandes

La viande est l'ensemble des aliments tirés des animaux abattus à la fin de leur élevage ou à la chasse (sauf les coquillages, poissons...).
Elle se compose de tissus musculaires associés à du gras, des nerfs, du sang, ainsi que de la triperie et des abats. Les animaux utilisés pour produire de la viande sont principalement les cochons, les vaches, les bœufs, les poules, les moutons et les canards.

 

La viande joue un rôle important dans l'alimentation. Elle contient des matières azotées nécessaires à l'organisme. Cependant, il ne faut pas oublier que les œufs , le poisson, le fromage et tous les laitages sont riches en protides.

Il est normal de consommer de la viande une fois par jour. On compte pour une personne adulte une ration quotidienne de 100 g de viande sans os et environ 160 g de viande avec os.

 

La viande peut être cuite à l'eau, grillée, braisée, rôtie :
- pour griller : huiler la tranche de viande ;
- pour rôtir : barder d'une mince couche de lard et ficeler ;
- pour braiser : larder, c'est-à-dire introduire des petits morceaux de lard gras à l'intérieur du morceau de viande, barder légèrement et ficeler ;
- pour le ragoût : couper la viande en morceaux.

 

Abats de veau Boeuf Abats Avec des restes Veau Mouton et chèvre Porc Gibier Lapin Volaille

 

 

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