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Entremets

Les entremets sont des plats sucrés que l'on sert chauds ou froids à la fin d'un repas, après le fromage. On leur donne souvent le nom de "desserts".

Les entremets ont une grande valeur nutritive, puisqu'ils sont composés de lait, oeufs, beurre, sucre. Tous ces produits sont riches en protides, glucides et lipides.

Les crèmes, mousses, glaces et puddings peuvent être servis froids. Les puddings, beignets, crêpes, omelettes,etc. sont consommés chauds. En leur ajoutant certains fruits, on rend leur goût plus agréable.

Les beignets salés ou sucrés permettent d'agrémenter à peu de frais le menu familial. Rien de plus simple à réussir. Mais il ne faut pas confondre pâte à crêpes et pâte à beignets.

La pâte à crêpes doit s'étaler sur la poêle. Pour cela, on mélange d'abord la farine avec le liquide, et on ajoute les œufs ensuite.

La pâte à beignets au contraire, ne doit pas se disperser dans le bain de friture, mais faire masse autour du fruit. Pour obtenir ce résultat, il est indispensable de mélanger d'abord la farine et les oeufs et de n'ajouter le liquide qu'après.

On peut  remplacer l'eau ou le lait par la bière. Cela donne à la pâte une saveur légèrement amère, mais les beignets sont plus croustillants.

 
Crèmes Bouillies Puddings Riz sucré Beignets Crêpes
 
 

Toutes les recettes Entremets

Mousse aux fraises

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Refrigération : 5 heures Ingrédients pour 6 personnes: - 200 g de fraises - 200 g de chocolat noir à 64% - 15 cl de lait - 2 blancs d'œufs - 30 cl de...

Crème glacée au café maison

Préparation : 20 minutes Congélation : 6 heures Ingrédients pour 4 personnes: - 350 g de mascarpone - 4 œufs + 4 jaunes - 3 sticks (ou 5 à 6 g) de café lyophilisé - 40 g de sucre en...

Crème anglaise à la vanille

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes :  - 1/2 litre de lait,  - 1 gousse de vanille,  - 100 g de sucre,  - 4 jaunes d'œufs ou 3 œufs entiers ou 2 œufs entiers et...

Crème économique au béchamel

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 3 ou 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes :  - 1 litre de lait,  - 2 cuillerées de maïzena ou de farine,  - 250 g de sucre,  - 3 œufs entiers.  ...

Crème pâtissière

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 3 ou 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes :  - 1/2 litre de lait,  - 2 cuillerées de maïzena ou de farine,  - 2 œufs,  - 80 g de sucre,  - 1 sachet de sucre vanillé. ...

Flan

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes : - 3 œufs entiers.  - 1/2 litre de lait,  - 80 g de sucre,  - 1 sachet de sucre vanillé,  - 65 g de sucre pour caramel,  ...

Mousse au chocolat

Préparation : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes :  - 150 g de chocolat,  - 3 cuillerées d'eau,  - 150 g de sucre fin,  - 6 blancs d'œufs.  ...

Crème vénitienne

Macération : 25 minutes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 3 à 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : - 1/2 ananas,  - 100 g de sucre,  - 2 cuillerées de rhum,  - 1/2 litre de crème pâtissière mousseuse.  ...

Oeufs à la neige

Préparation : 40 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 1/2 litre de lait, - 1 gousse de vanille, - 200 g de sucre, - 4 œufs, - 1 sachet de sucre vanillé, - 50 g de...

Marquise au chocolat

Préparation : 40 minutes Temps de repos : 3 heures Ingrédients pour 6 personnes: - 125 g de chocolat, - 3 cuillerées d'eau, - 90 g de beurre frais, - 2 œufs, - 60 g de sucre, - 1 crème...

 

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