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Crème économique au béchamel

Modification : lundi 04 février 2019 à 11:23 | vues : 448

 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 3 ou 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 1 litre de lait, 
- 2 cuillerées de maïzena ou de farine, 
- 250 g de sucre, 
- 3 œufs entiers. 

 
 
Comment faire ?

Faire bouillir le lait. Délayer la maïzena ou la farine dans quatre cuillerées d'eau. Verser le lait bouillant dessus. Remettre au feu et laisser bouillir, toujours en remuant, pendant 3 minutes pour la maïzena et 15 minutes pour la farine. 

Mettre 150 g de sucre dans une casserole sur feu vif. Ajouter juste assez d'eau pour que le sucre soit mouillé, laisser brunir légèrement et ajouter un quart de verre d'eau bouillante. Laisser tiédir, puis ajouter au lait bouilli. 

Travailler les œufs entiers avec le reste de sucre. Ajouter peu à peu, en tournant, le mélange de lait épaissi et le caramel. Passer la préparation dans une passoire mi-fine, remettre sur feu doux ou au bain-marie et remuer avec un fouet jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Verser dans un compotier et servir froid. 

Crème Oeufs

 
 
Recette précédente :
Crème anglaise à la vanille
Recette suivante :
Crème pâtissière

 

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