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Rôti de lotte croustillant

Ajoutée : samedi 16 avril 2022 à 09:38 | Modifiée : samedi 16 avril 2022 à 09:38 | vues : 1121

 

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 queue de lotte de 1,5 kg préparée en 2 filets
- 8 fines tranches de jambon cru
- 400 g de champignons de Paris
- 1 tête d'ail
- 2 c. à soupe de basilic ciselé
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 200 g de tomates séchées
- 150 g de polenta précuite
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de lait
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + pour les plats
- 20 g de beurre
- sel
- poivre.

 

 

 
 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°c (th. 6-7). Peler les gousses d'ail, les couper en 2 pour retirer le germe, puis les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. Egout­ter, puis mixer avec les tomates séchées et 1 c. à soupe de basilic ciselé.

 

Nettoyer et émincer les champignons. Étaler les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher. Les tartiner de purée de tomates, puis poser un filet de lotte et le second par-dessus dans l'autre sens (afin d'avoir la même épaisseur sur toute la longueur). Rouler et ficeler.

 

Mettre les champignons émincés dans un plat huilé, poser le rôti, arro­ser de 2 cuillerées à soupe d'huile et cuire 30 mn au four, en arrosant de vin blanc à mi-cuisson.

Porter le lait à ébullition,verser la polenta, cuire 4 à 5 minutes en remuant sur feu doux.

 

Incorporer le reste des fines herbes, saler et poivrer. Étaler la polenta cuite dans un plat huilé, laisser refroidir. Découper en carré et dorer à la poêle dans le beurre chaud. Répartir la polenta dans les assiettes, ajouter une ou deux tranches de rôti et entourer du jus aux champignons.

 

Servir chaud.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Cabillaud aux lentilles
Recette suivante :
Pâte à choux

 

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