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Pâte à choux

Ajoutée : samedi 16 avril 2022 à 09:43 | Modifiée : samedi 16 avril 2022 à 09:43 | vues : 2064

 

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Ingrédients pour 24 à 25 choux (500 g de pâte) :

- 20 cl d'eau (ou mélange eau + lait)
- 150 g de farine
- 3 à 4 œufs
- 75 g de beurre
- 1 c. à café de sucre
- 2 pincées de sel.

 

 

 
 

Comment faire ?

Porter l'eau à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre en dés. Remuer avec une spatule. Préchauffer le four à 180 °C. Verser la lame d'un coup, hors du feu. Remettre à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, continuer de remuer sur feu doux pour des­sécher un peu la pâte.

 

Incorporer, hors du feu, les 3 premiers œufs un à un en remuant énergique­ment. Toucher du bout du doigt la pâte : si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier œuf, incorporer la moitié,refaire le test et ajouter le reste de l'œuf si besoin.

 

A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, déposer la pâte en petits tas (pour des choux) ou en boudins (pour des éclairs) sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes dans le four, puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

CE QU'IL FAUT FAIRE

  • Battre le dernier œuf à la four­chette pour pouvoir n'en mettre que la moitié selon l'aspect de la pâte.
  • Vous pouvez ajouter 1 c. à café de sucre en poudre si vous desti­nez vos choux à un dessert ou pour faire des chouquettes.
  • Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez-le car l'incorporation des œufs dans la pâte demande de l'énergie.
  • Si vous n'avez pas de poche à douille, remplissez de pâte un sa­chet de congélation, fermez avec un élastique et coupez un angle pour faire une petite ouverture.
  • Espacez bien les tas de pâte sur la plaque car en cuisant les choux vont gonfler.
  • Ajustez la durée de cuisson de vos choux selon la forme et la gros­seur, ils doivent être bien dorés et croustillants à l'extétieur tout en res­tant moelleux à l'intérieur.
  • Vous pouvez réduire le temps de cuisson à 15 minutes en le préchauffant à 210 °C et en le baissant à mi­ cuisson à 180 °C mais selon les fours, les choux risquent d'être un peu moins moelleux à l'intérieur.
  • Laissez les choux tiédir dans le four, cela leur évitera de s'affaisser.

 

 

CE QU'IL NE FAUT PAS FAIRE

  • Ne déposez pas les tas de pâte sur une plaque chaude car ils risquent de se liquéfier avant de passer au four.
  • Ne mettez pas le 3e ou le 4e œuf si la pâte commence à refuser c'est-à-dire si elle devient humide en perdant de sa tenue.
  • Ne préparez pas la pâte à choux à l'avance, faut la faire cuire tout de suite après l'avoir faite.
  • Surtout n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux au risque de les voir complètement s'affaisser !

 

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Rôti de lotte croustillant
Recette suivante :
Abricots à la cannelle

 

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