Papaye confite

Ajoutée : mardi 05 février 2019 à 16:28 | Modifiée : jeudi 17 février 2022 à 19:29 | vues : 2500

Préparation : 25 minutes - Cuisson : 3 heures 30

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 papayes,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 verre d'eau,
- 500 g de sucre,
- 2 cuillerées de rhum,
- 1/2 gousse de vanille.

Comment faire ?

Choisir des papayes presque mûres, les éplucher, les épépiner et les couper en deux. Les découper alors en tranche épaisses de 1 cm, dans le sens de la longueur.

Mettre ces tranches dans une bassine d'eau froide salée.

Porter à ébullition, puis retirer de l'eau, laisser rafraîchir et égoutter, essuyer soigneusement avec un linge.

Prendre une casserole à parois épaisses et y placer les quartiers de papaye, verticalement et très serrés. Les arroser avec la préparation d'eau, sucre, rhum et vanille.

Mettre à feu moyen, casserole couverte, jusqu'à ébullition. Découvrir alors la casserole et cuire à feu doux durant 3 heures. Retirer l'excès de sirop.

En saison sèche, les papayes confites, exposées au soleil puis mises en bocaux, se conservent bien.