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Magrets de canard à la mirabelle

Ajoutée : mercredi 20 avril 2022 à 02:33 | Modifiée : mercredi 20 avril 2022 à 02:33 | vues : 945

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 6 personnes :
- 3 magrets de canard
- 400 g de mirabelles surgelées
- 5 cl d’eau-de-vie de mirabelle
- 15 cl d’eau chaude
- 1 cuil. à café de préparation pour fond de volaille
- 60 g de beurre
- sel et poivre du moulin.

 

 

 
 

Comment faire ?

Laisser décongeler les mirabelles puis les dénoyauter et les couper en deux.

 

Entailler les magrets côté peau en faisant des croisillons. Les faire cuire dans une poêle sans matière grasse, 5 mn à feu vif, côté peau. Jeter la graisse, retourner les magrest et laisser cuire 3 mn. Réserver dans une assiette, couverts de papier aluminium.

 

Jeter la graisse de cuisson, puis faire chauffer les mirabelles environ 3 mn en remuant, dans la poêle dégraissé mais non lavée. Réserver les mirabelles au chaud.

 

Déglacer la poêle avec Ie fond de volaille et I' eau-de-vie, en remuant bien pour récupérer les sucs de cuisson. Incorporer Ie beurre très froid coupé en cubes. Fouetter et retirer du feu dès que Ie beurre est fondu.

 

Servir les magrets coupés en tranches, nappés de sauce et entourés de mirabelles.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Magret de canard sauce myrtilles
Recette suivante :
Médaillons de filet mignon aux cerises

 

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