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Ecorces de pamplemousses confites

Modification : mardi 05 février 2019 à 09:31 | vues : 604

 

Macération : 24 heures - Préparation et cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 pamplemousses,
- 3 kg de sucre,
- 3 litres d'eau.

 
 
Comment faire ?

Choisir des pamplemousses à peau épaisse. Râper avec soin tout le zeste, puis faire tremper les écorces blanches dans de l'eau légèrement salée, pendant 24 heures. Renouveler l'eau trois ou quatre fois. 

Egoutter et bien presser les peaux, les mettre deux fois à l'eau bouillante renouvelée, pendant 15 minutes chaque fois. Les laver à l'eau froide et bien presser. 

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Le mettre sur le feu. Lorsqu'il bout et qu'il forme un fil entre les doigts, y mettre les écorces découpées en tranches. Laisser cuire jusqu'à réduction totale du sirop. 

Avant refroidissement complet, passer chaque tranche dans du sucre cristallisé. Faire sécher au grand soleil et conserver dans un bocal fermé. 

Pamplemousse

 
 
Recette précédente :
Papaye confite
Recette suivante :
Oranges confites

 

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