Pigeons aux cerises et au porto

Ajoutée : jeudi 21 avril 2022 à 07:01 | Modifiée : jeudi 21 avril 2022 à 07:01 | vues : 1076

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients 4 personnes :
- 4 pigeons nettoyés et bridés, débarrassés des restes de plumes
- 500 g de cerises de Montmorency
- 75 g de beurre
- 1 oignon
- 4 cl de kirsch
- 8 cl de porto (ou de madère)
- 3 cuil. à soupe de sucre semoule
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 cuil. à café d' extrait de viande
- sel et poivre.

Comment faire ?

Saler et poivrer les pigeons, les faire colorer dans le beurre avec l'oignon émincé dans une casserole à fond épais. Arroser avec le porto, couvrir et laisser cuire à feu doux et mouillant fréquemment d’eau.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Faire chauffer le sucre et 2 cuillerées à soupe d'eau pour faire un caramel. Déglacer en versant Ie vinaigre et ajouter l'extrait de viande délayé dans un peu d’eau bouillante.

Plonger les cerises dans ce mélange et laisser cuire 5 mn environ.

Filtrer le jus de cuisson des pigeons après l'avoir déglacé et l'ajouter aux cerises avec le kirsch.

Servir les pigeons nappés de la sauce aux cerises.