Pintade moelleuse aux pêches et muscat
Ajoutée : jeudi 21 avril 2022 à 07:02 | Modifiée : jeudi 21 avril 2022 à 07:02 | vues : 1379
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pintade de 1,2 kg
- 8 pêches blanches
- 10 cl de muscat
- 1 bouteille de sauternes
- 1 cuil. à café de sucre vanille
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de farine
- 2 cuil. à café de fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
Pour la farce :
- 3 petits suisses
- fines herbes
- 1 échalote
- muscade
- sel et poivre.
Comment faire ?
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Peler et couper les pêches en deux. Faire bouillir le sucre, la vanille, le muscat et les sauternes, y pocher les pêches 5 mn à découvert. Egoutter et réserver.
Farcir la pintade, la badigeonner d'huile au pinceau et la fariner. Arroser avec un peu de sirop au vin qui a servit à pocher les pêches, puis enfourner 25 mn, arroser régulièrement du sirop au vin.
Saupoudrer la pintade de muscade, sel et poivre, la couvrir de papier aluminium puis enfourner à nouveau pour 25 mn, mais à 180°C (thermostat 6). 10 mn avant la fin de la cuisson, placer les pêches autour de la pintade.
Disposer harmonieusement la pintade et les pêches dans un plat, réserver au chaud.
Déglacer le plat de cuisson avec le reste de sirop au vin, faire réduire à feu vif.
Ajouter la fécule de maïs et la crème fraîche. Laisser épaissir à feu doux, puis napper la pintade et servir.
Pigeons aux cerises et au porto
