Tarte amandine aux framboises

Ajoutée : jeudi 21 avril 2022 à 07:25 | Modifiée : jeudi 21 avril 2022 à 07:25 | vues : 1005

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de framboises
- 125 g d'amandes en poudre
- 175 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 œuf entier
- 1 cuil. à soupe de kirsch
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café de sel.

Comment faire ?

Sur une planche, mélanger en effritant du bout des doigts, la farine, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est bien sableux, lier la pâte en incorporant 2 jaunes d’œufs.

Former une boule, et laisser reposer au frais au moins 1 h.

Poser la pâte dans une tourtière beurrée, l'étaler à la main sur une épaisseur régulière, piquer le fond à la fourchette, tapisser de papier sulfurisé, et remplir de haricots secs. Mettez à cuire 25 mn à four doux (150°C/thermostat5). Après cuisson, débarrassez la pâte du papier et des haricots.

Préparer la crème aux amandes : travailler l'œuf avec 125 g de sucre, ajouter le beurre ramolli et les amandes en poudre, parfumer avec le kirsch.

Verser la crème sur le fond de la pâte cuite, puis remettre à four chaud (21O°C/ thermostat 7) pendant 10 mn.

Laisser complètement refroidir, et démouler sur Ie plat de service. Garnir la tarte avec les plus belles framboises, passer les autres au mixeur puis à travers un tamis au-dessus d'une casserole.

Faire cuire 10 mn avec 50 g de sucre, et laissez refroidir. Au moment de servir, badigeonner les framboises de ce coulis.