Gelée de pommes cythère

Ajoutée : mercredi 06 février 2019 à 17:53 | Modifiée : jeudi 17 février 2022 à 19:29 | vues : 2191

Préparation et cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de jus de pommes cythère,
- 1 kg de sucre,
- 2 cuillerées de jus de citron.

Comment faire ?

Laver et peler les pommes cythère (la pelure donne un mauvais goût). Couper en morceaux irréguliers, sans enlever le cœur. Couvrir à peine d'eau et mettre à cuire pendant environ 20 minutes. Surveiller. Lorsque la cuisson, est terminée, écraser légèrement les fruits dans leur eau de cuisson, mettre le tout dans un tissu à texture peu serrée et presser légèrement avec la main au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus.

Peser le jus, puis peser le même poids de sucre. Mettre jus et sucre sur le feu, dans une casserole à parois épaisses. Tourner avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons, en surveillant attentivement car cette gelée a tendance à monter.

Après dix minutes de cuisson, ajouter le jus de citron. Laisser cuire encore quelques minutes en vérifiant de temps en temps la consistance .d'une goutte de gelée sur une assiette froide.
Dès qu'elle prend, retirer du feu, mettre en pots immédiatement et couvrir chaud.