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Pot-au-feu

Modification : dimanche 01 septembre 2019 à 01:15 | vues : 1104

 

Préparation et cuisson : 3 heures 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 kg de bœuf 3e catégorie, 
- 200 g d'os à moelle, 
- 3 à 4 litres d'eau, 
- 200 g de carottes, 
- 50 g de navets, 
- 200 g de poireaux, 
- 1 branche de céleri, 
- 1 bouquet garni, 
- 3 clous de girofle, 
- 1 ou 2 oignons , 
- 2 cuillerées de sel,
- quelques grains de poivre,
- Garniture du potage : fines tranches de pain ou 50 g de vermicelle ou 50 g de tapioca, poivre, moutarde, cornichons.

 
 
Comment faire ?

Mettre les os et l'eau froide dans la marmite. Faire chauffer. Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes. Couper les carottes et les navets, si besoin. Ficeler les poireaux avec le céleri et le bouquet. Piquer les clous de girofle dans l'oignon. 

A l'ébullition, ajouter la viande. Ecumer si besoin, puis joindre les légumes et les assaisonnements, Laisser bouillir doucement pondant 3 heures, veiller à ce qu'il y ait le moins d'évaporation possible. Vérifier l’assaisonnement. 

Verser le bouillon à travers une passoire fine dans la soupière, sur de fines tranches de pain; ou dans une casserole en ajoutant le tapioca en pluie. Cuire 10 minutes ou ajouter du vermicelle et cuire 5 à 10 minutes. 

Après le service du bouillon, dresser les légumes et la viande dans un plat. Accompagner de condiments : poivre, moutarde, cornichons. 

Remarque: On peut mettre la viande à l'eau froide. Porter ensuite à ébullition. Le bouillon sera plus savoureux, mais la viande un peu moins.

 
 
 
Recette précédente :
Potage exquis
Recette suivante :
Bouillon de jarret de veau
 

 

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