Fumet de poisson
Modification : vendredi 06 septembre 2019 à 16:21 | vues : 784
Préparation :
10 minutes
Cuisson :
20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- Carcasses de poissons,
- 1 oignon,
- 1 échalote,
- 2 champignons,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 2 verres d'eau,
- sel, poivre, persil.
Comment faire ?
Mettre dans une casserole les carcasses et les parures de poissons employés. Y ajouter l'oignon et l'échalote coupés en rondelles, le persil haché, les champignons coupés, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Faire bouillir doucement pendant 20 minutes. Passer au chinois.
Employer le fumet obtenu dans divers accompagnements, par exemple pour mouiller un roux blond.
Recette précédente :
Fumet de champignons
Recette suivante :
