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Sauce piquante

Modification : lundi 09 septembre 2019 à 12:20 | vues : 1130

 

Première formule :

Préparation : 
15 minutes

Cuisson : 
20 à 25 minutes
 

Deuxième formule :

Préparation : 
15 minutes

Cuisson : 
20 à 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 roux brun, 
- 1 verre d'eau, 
- 1 oignon ou 3 échalotes, 
- 3 cuillerées do vinaigre 
- 2 cornichons, 
- sel, poivre, persil. 
 

Deuxième formule :

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 cuillerée de beurre, 
- 2 échalotes, 
- 1/2 cuillerée de chapelure, 
- 1 verre d'eau ou de bouillon, 
- 2 cuillerées de vinaigre, 
- 2 cornichons, 
- sel, poivre, moutarde.

 
 
Comment faire ?

Première formule :

Préparer un roux brun. Faire bouillir l'eau. Y ajouter l'oignon émincé ou les échalotes, ainsi que le vinaigre. Laisser réduire de moitié. Passer et ajouter cette préparation très chaude au roux brun. Saler, poivrer. 

Au moment de servir, ajouter les cornichons coupés en minces rondelles, le persil haché et, si l'on veut une cuillerée de moutarde. 

 

Deuxième formule :

Mettre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est chaud, ajouter les échalotes émincées et laisser dorer. 

Mettre alors la chapelure, tourner un instant et ajouter un verre d'eau ou de bouillon bien chaud, puis le vinaigre, les cornichons coupés finement, du sel et du poivre. Cuire 2 à 3 minutes. 

Servir chaud, après avoir ajouté une cuillerée à café de moutarde. 

 
 
 
Recette précédente :
Sauce poulette
Recette suivante :
Sauce pour civet
 

 

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