Brandade de morue
Modification : samedi 14 septembre 2019 à 09:20 | vues : 1385
Dessalage :
12 ou 24 heures
Préparation :
1 heure 30 minutes
Cuisson :
45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de morue,
- 2 verres d’huile,
- ½ verre de lait,
- 3 gousses d’ail,
- 1 bol de croûtons frits,
- poivre ou piment.
Comment faire ?
Faire pocher la morue dessalée pendant 8 minutes dans l’eau frémissante. L’égoutter, enlever peu et arêtes.
Faire tiédir l’huile dans une cocotte. En garder les trois quarts en réserve sur feu doux. Verser la morue effeuillée dans l’autre quart. Triturer vivement avec une cuillère de bois, hors du feu, pour obtenir une pâte fibreuse.
Ajouter l’ail très finement pilé, le poivre ou le piment selon le goût. Continuer de malaxer en versant trois ou quatre cuillerées d’huile tiède, par petites quantités, et deux cuillerées de lait tiède.
Continuer à travailler le reste de la préparation en ajoutant le reste de l’huile et de lait dans les mêmes proportions jusqu’à ce que la pâte devienne onctueuse, semblable à une purée de pommes de terre bien liée.
Vérifier l’assaisonnement et faire chauffer doucement, en remuant sans cesse.
Dresser la brandade très chaude sur un plat, en monticule, et piquer dessus les croûtons taillés en triangle et frits au beurre.
Poisson aux épinards
