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Acras de morue

Modification : samedi 14 septembre 2019 à 09:57 | vues : 1286

 

Dessalage : 
12 ou 24 heures

Préparation : 
35 minutes

Cuisson : 
20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 500 g de morue, 
- 2 bonnes cuillerées d'huile, 
- 2 cuillerées de farine, 
- 2 œufs, 
- 1/2 verre de lait, 
- 1 cuillerée de persil haché, 
- 1 gousse d'ail, 
- poivre,
- friture.

 
 
Comment faire ?

Faire dessaler la morue et la pocher. Enlever peau et arêtes, puis l'effeuiller en petits morceaux et la piler au mortier. 

La mettre dans une large terrine. Ajouter l'huile, travailler, puis ajouter la farine en travaillant encore. En dernier lieu, ajouter les jaunes d'œufs délayés dans le lait froid bouilli, les blancs d'œufs battus en neige, le persil haché, l'ail écrasé, le poivre. 

Préparer une friture modérément chaude (dans une friture trop chaude, les acras crèvent et s'éparpillent). Y jeter la pâte par cuillerées. 

Augmenter petit à petit la chaleur de la friture. Retourner les acras. Les sortir dorés, mais non brunis. Les égoutter sur un papier fin qui absorbe l'excès d'huile. Les servir en monticules sur une serviette pliée. 

 
 
 
Recette précédente :
Morue la norvgienne
Recette suivante :
Beignets de morue
 

 

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