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Crabes farcis

Modification : samedi 14 septembre 2019 à 19:14 | vues : 898

 

Préparation : 
45 minutes

Cuisson : 
35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 3 ou 4 crabes, 
- 125 g de pain, 
- 2 gousses d'ail, 
- 2 échalotes. 
- 1 pain de pili-pili, 
- 3 œufs, 
- 200 g de lard, 
- 1/2 verre de vin blanc sec. 
- 1/2 louche d'huile, 
- sel, piment. 

 
 
Comment faire ?

Bien nettoyer les crabes en les brossant soigneusement. Les faire cuire 12 minutes dans l’eau bouillante salée et pimentée. Les retirer après cuisson et réduire la chair en petits morceaux, Conserver la carapace supérieure. 

Faire griller le pain et le réduire en chapelure. Ecraser finement au pilon l'ail, les échalotes et le grain de pili-pili. Battre les œufs. Mettre dans un récipient la chair des crabes, les œufs battus, la moitié du pain grillé écrasé, le lard finement coupé et revenu dans une cocotte. Bien mélanger. 

Arroser avec le vin et ajouter l'eau nécessaire pour obtenir une pâte épaisse. Compléter l'assaisonnement après avoir goûté.

Garnir copieusement les carapaces avec ce hachis. Arroser avec l'huile et le reste de la chapelure. Faire gratiner à four moyen, pendant 20 minutes environ. Servir chaud. 

 
 
 
Recette précédente :
Pilaf de morue
Recette suivante :
Langouste
 

 

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