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Sauce gombo (soupikandié)

Modification : samedi 14 septembre 2019 à 19:39 | vues : 1417

 

Préparation : 
45 minutes

Cuisson : 
1 heure

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 2 gros piments doux, 
- 30 g de nététou, 
- 200 g d'oignons, 
- 1/2 litre d'huile de palme, 
- 350 g de dorade, 
- 1 litre 1/2 d'eau, 
- 1 morceau de poisson sec, 
- 400 g de gombos frais, 
- 80 g de poudre de gombos (facultative), 
- sel.

 
 
Comment faire ?

Piler dans un mortier les piments doux coupés en morceaux, ainsi que le nététou. Eplucher les oignons, les couper en morceaux, les mettre dans le mortier et continuer à piler pour obtenir une pâte. 

Mettre l'huile dans un faitout. Y ajouter la pâte pilée au mortier. Faire chauffer doucement. Ajouter les morceaux de dorade (sans tête).

Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l'eau, le poisson sec lavé, les gombos coupés en rondelles minces. Saler. Faire mijoter pendant 45 minutes. 

Au bout de ce temps, si l'on utilise la poudre de gombos, retirer le poisson et verser la poudre dans la sauce, par petites quantités et en fouettant énergiquement. Remettre les poissons quand le tout est bien homogène. Vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter encore pendant 10 minutes. Servir avec un riz blanc. 

 
 
 
Recette précédente :
Sauce de poisson arachides et tomates
Recette suivante :
Sauce de poisson aux gombos

 

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