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Langue braisée

Modification : dimanche 15 septembre 2019 à 09:14 | vues : 1245

 

Mise à l'eau froide : 
2 heures

Préparation : 
30 minutes

Cuisson : 
2 heures

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 langue, 
- 3 cuillerées de beurre, 
- 1 oignon, 
- 2 carottes, 
- 1 cuillerée de farine, 
- 1 tomate, 
- 3 cornichons, 
- sel, poivre, 

 
 
Comment faire ?

Faire dégorger la langue à l’eau froide pendant 2 heures. La plonger dans l’eau bouillante salée. La laisser cuire 10 minutes, la retirer, enlever la peau.

Mettre un bon morceau de beurre dans une cocotte. Faire revenir la langue. Ajouter l’oignon et les carottes coupées en rondelles. Saupoudrer le tout de farine. Quand elle est légèrement roussie, mouiller avec de l’eau de manière que la langue baigne à moitié.

Saler, poivrer et laisser cuire pendant 2 heures à petit feu.

On peut ajouter une cuillerée de concentré de tomates ou une tomate fraîche (la présence de la tomate facilite la cuisson).
Servir la langue entourée de la sauce. Garnir le plat avec des cornichons.

Remarque : La langue de veau se prépare de la même façon. 

 
 
 
Recette précédente :
Thiou à la viande
Recette suivante :
Turban de langue à la Vendôme

 

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