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Kara-kandji (tripes à l'oseille)

Modification : mercredi 18 septembre 2019 à 07:41 | vues : 1940

 

Préparation : 
1 heure

Cuisson : 
4 à 5 heures

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 kg de tripes, 
- 1 verre d'huile, 
- 2 paquets d'oseille, 
- 2 oignons, 
- 4 tomates, 
- 1 gousse d'ail, 
- 1 feuille de laurier, 
- 1 grand verre de graines de courges, 
- sel, poivre. 

 
 
Comment faire ?

Nettoyer les tripes, leur retirer leurs peaux noires, puis les plonger dans l'eau bouillante et les laisser cuire 15 minutes. Les égoutter et les laver à l'eau fraîche. Les remettre dans un récipient, avec beaucoup d'eau. Les laisser cuire plusieurs heures, jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter l'huile et laisser colorer. 

Faire cuire l'oseille dans l'eau bouillante salée. L'égoutter et la presser. 

Quand les tripes sont bien dorées, ajouter les oignons hachés, les tomates écrasées, l'oseille égouttée, l'ail et le laurier. 

Saler et poivrer. Réduire les graines de courges en pâte lisse, délayer cette pâte dans un peu d'eau. L'ajouter à la préparation 15 minutes seulement avant la fin de la cuisson. 

 
 
 
Recette précédente :
Moineaux de foie
Recette suivante :
Côtelettes panées

 

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