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Epaule de chèvre farcie

Modification : jeudi 19 septembre 2019 à 11:23 | vues : 1405

 

Préparation : 
45 minutes

Cuisson : 
1 heure

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 épaule de chèvre ou de jeune chevreau, 
- 1 morceau de foie de chèvre, 
- 1 œuf, 
- 1 gousse d'ail, 
- 2 échalotes, 
- 1 petit bouquet de persil, 
- 1 tranche de pain, 
- 1 cuillerée de lait, 
- 4 ou 5 cuillerées d'huile, 
- 1 verre de vin blanc ou de bouillon, 
- 2 tomates fraîches, 
- sel, poivre.

 
 
Comment faire ?

Désosser l'épaule : fendre la viande et retirer l'os. Saupoudrer l'intérieur de sel et de poivre. Hacher le morceau de foie. 

Préparer la farce avec le foie haché, l'œuf entier, l'ail écrasé, les échalotes et le persil finement hachés, le pain émietté et trempé dans le lait. Bien mélanger le tout et compléter l'assaisonnement. Fourrer l'épaule avec la farce et la recoudre. 

Faire chauffer l'huile. Y faire dorer l'épaule. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Ajouter les tomates fraîches épluchées et épépinées. On peut ajouter aussi une cuillerée de cognac. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure environ. 

Lorsque la cuisson est à point, servir en tranches avec une couronne de patates douces frites. 

 
 
 
Recette précédente :
Pâté en pot
Recette suivante :
Ragoût de cabri au riz

 

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