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Civet de lapin

Modification : jeudi 19 septembre 2019 à 12:07 | vues : 1277

 

Préparation : 
25 minutes

Cuisson : 
1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 1 gros lapin vivant, 
- 100 g de lard, 
- 1 grand verre de bouillon, 
- 2 gros oignons, 
- 30 g de beurre, 
- 50 g de farine, 
- 2 verres de vin rouge, 
- 1 bouquet garni, 
- sel, poivre. 

 
 
Comment faire ?

Tuer le lapin et recueillir le sang (verser une demi-cuillerée à café de vinaigre dans le bol, afin que le sang ne coagule pas). Le détailler en 8 morceaux. 

Couper en dés le lard et les oignons. Les faire revenir dans le beurre chaud, puis les retirer. 

Faire revenir les morceaux de lapin et les retirer lorsqu'ils sont bien dorés. 

Mettre la farine dans la cocotte, faire un roux brun, mouiller avec le bouillon chaud et le vin rouge. Remettre le lapin, le lard et les oignons. Ajouter le bouquet garni, du sel, du poivre. Laisser cuire doucement pendant 1 heure 30 minutes.
Piler le foie et l'ajouter à la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson, ainsi que le sang réservé.

 
 
 
Recette précédente :
Lapin la diable
Recette suivante :
Lapin saut aux tomates et aux aubergines
 

 

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