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Patates douces frites

Modification : mercredi 14 avril 2021 à 08:08 | vues : 876

 

Préparation :
5 minutes

Cuisson :
10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de patates douces,
- 1 friture.

 
 
Comment faire ?

Eplucher les patates. Ne pas les laver, mais les garder sèches. Quelques secondes avant de les mettre à la friture, les couper en cubes de 2,5 cm de côté et non en frites, afin qu'elles restent tendres.

Eplucher les patates douces. Ne pas les laver, mais les essuyer avec un linge. Découper des bâtonnets épais de 1 cm, bien les essuyer et les mettre dans le panier à friture préalablement chauffé dans le bain de friture.

Plonger dans l'huile très chaude. Laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ramollissement des pommes de terre.

Egoutter, faire réchauffer le bain de friture et plonger une deuxième fois pour faire dorer.

Egoutter, faire chauffer à nouveau la friture et plonger une troisième fois. Retirer le panier assez rapidement, puis le replonger à nouveau pendant quelques secondes, pour faire souffler les frites. Egoutter, saler et servir bien chaud.


Remarque : Entre le deuxième et le troisième bain dans la friture, les patates douces peuvent attendre. Plonger pour la troisième fois lorsque les convives sont déjà à table.

 
 
 
Recette précédente :
Patates douces à la russe
Recette suivante :
Quenelles de patates douces

 

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