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Riz sénégalais

Modification : lundi 19 avril 2021 à 04:20 | vues : 1633

 

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
2 heures 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 poisson de 750 g,
- 2 poireaux,
- 6 piments doux,
- 1 petit bouquet de persil,
- 1 verre d'huile,
- 2 oignons,
- 4 tomates,
- 6 carottes,
- 1/2 chou,
- 1 racine de manioc doux,
- 2 patates douces,
- 1 courgette,
- 1/4 de courge ,
- 1 aubergine,
- 6 gombos,
- 350 g de riz,
- sel.

 
 
Comment faire ?

Préparer le poisson en laissant la tête. Hacher très finement les blancs des poireaux, deux piments doux et le persil. Mélanger et saler. Farcir le poisson avec ce « roff ».

Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir le poisson pendant 10 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir. Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer le poisson et le mettre dans la sauce de cuisson : carottes, chou, manioc et quatre piments entiers. Recouvrir d’eau, saler, laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ajouter alors : patates douces, courgette, courge, aubergine, gombos et un peu d’eau si cela est nécessaire.

Poser le poisson sur les légumes. Il ne doit pas être recouvert d’eau. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Prélever le bouillon nécessaire pour faire cuire le riz à l'orientale et écraser dedans les piments et de la tomate déjà cuite. Faire cuire pendant 17 minutes.

Servir chaud dès que la cuisson est achevée : le riz au coutre, les légumes autour, le poisson sur les légumes.

 
 
 
Recette précédente :
Riz au lard et aux épinards
Recette suivante :
Piments au riz

 

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