Sauce mayonnaise

Modification : mardi 29 janvier 2019 à 19:37 | vues : 1813

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 jaune d'œuf,
- 1/4 de litre d'huile,
- 1 cuillerée à café de vinaigre,
- sel, poivre.

Comment faire ?

Tourner le jaune d'œuf en crème avec une cuillère de bois ou un batteur mécanique. Ajouter l'huile par petites quantités et n'en verser à nouveau que lorsque l'émulsion est complète dans le récipient. La mayonnaise terminée, ajouter vinaigre, sel et poivre selon goût.

Remarque: Pour obtenir une sauce mousseline, ajouter un blanc d'œuf battu en neige ferme.

Sauce Mayonnaise