Crème glacée au café maison

Ajoutée : lundi 21 février 2022 à 11:58 | Modifiée : lundi 21 février 2022 à 11:58 | vues : 1114

 

Préparation :
20 minutes

Congélation :
6 heures

Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de mascarpone
- 4 œufs + 4 jaunes
- 3 sticks (ou 5 à 6 g) de café lyophilisé
- 40 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de liqueur d'amande (type amaretto)
- 3 c. à soupe de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 4 c. à soupe d'amandes effilées.

 

 

 

 

Comment faire ?

Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Fouetter les 8 jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une tex­ture crémeuse. Diluer 1 stick de café dans 2 c. à soupe d'eau chaude. Laisser refroidir.

 

Ajouter le mascarpone à la préparation aux œufs en fouettant vive­ment puis le café dilué et l'alcool.

Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer délica­tement à la préparation au café.

 

 

Verser dans un récipient à cou­verde. Réserver 30 minutes au congé­lateur, fouetter toutes les 30 minutes avec une fourchette à 3 reprises pour éviter la formation de cris­taux, puis congeler 4 h 30 minutes.

 

Faire chauffer la crème liquide et le reste de café soluble, puis y faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux. Laisser refroidir. Griller à sec (cuire jusqu'à coloration dans une poêle anti-adhésive et sans adjonction de matière grasse amandes, noisettes, pignons de pin... pour relever leur goût) les amandes effilées.

 

Servir la glace en cubes nappée de sauce au café et parsemée d'amandes effilées.

 

 

 

 

 

 

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