Mousse aux fraises
Ajoutée : mardi 22 février 2022 à 11:57 | Modifiée : mardi 22 février 2022 à 11:57 | vues : 871

Préparation :
20 minutes
Cuisson :
10 minutes
Refrigération :
5 heures
Ingrédients pour 6 personnes:
- 200 g de fraises
- 200 g de chocolat noir à 64%
- 15 cl de lait
- 2 blancs d'œufs
- 30 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe de sucre
- 30 g de beurre mou.
Comment faire ?
Faire bouillir le lait.
Préparer un caramel ambré (faire fondre dans une casserole du sucre additionné d'eau et suivre attentivement la progression de la cuisson.
On parle de caramel blond lorsque le sirop devient jaune doré (il sert à caraméliser des choux, souder des meringues...) et de caramel brun lorsqu'il devient rouge ambré (il sert à chemiser les moules, napper les préparations...). Au-delà de 190°C, le sucre brûle et devient inutilisable avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Retirer du feu, attendre 30 secondes et verser la crème liquide. Remettre sur le feu 2 minutes et bien remuer pour dissoudre la totalité du caramel.
Verser le lait chaud sur le chocolat haché dans un saladier, mélanger pour dissoudre le chocolat, puis ajouter la crème au caramel. Bien mélanger, laisser tiédir et ajouter le beurre en fouettant.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
Fouetter cette crème au chocolat en chantilly, puis incorporer délicatement les 2 blancs montés en neige pas trop ferme.
Couper la moitié des fraises en petits morceaux et les répartir dans des tasses à thé, des verres ou des verrines en alternance avec la mousse.
Réfrigérer 4 heures.
Décorer de fraises et éventuellement de biscuits aux amandes.

Mini-choco-cheesecake
