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Carré d'agneau pistaché aux herbes

Ajoutée : vendredi 25 février 2022 à 07:55 | Modifiée : vendredi 25 février 2022 à 07:55 | vues : 1313

 

Préparation :
25 minutes

Cuisson :
30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de carré d'agneau
- 1 œuf
- 800 g d'épinards frais
- 4 c. à soupe de persil
- 2 gousses d'ail
- 75 g de pistaches décortiquées
- 50 g de beurre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre.

 

 
 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Disposer le carré d'agneau dans un plat, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 20 minutes en le retournant à mi­-cuisson. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1o minutes. Baisser le four à 180 °C (th.6).

 

Éliminer les plus grosses tiges des épinards, les blanchir deux fois dans l 'eau bouillante salée. Egoutter en pressant au maximum.

Mixer les pistaches avec le persil et 1 gousse d'ail. Disposer cette panure dans une assiette.

 

Cuire les épinards 7 à 8 minutes dans le beurre avec le reste d'ail haché.

 

Badigeonner les carrés d'une fine couche d'œuf battu, imprégner de pa­nure verte et remettre au four 10 minutes. Découper en suivant les os et servir avec les épinards.

 

 

Remarque : Demander au boucher de manchonner le carré, en dégageant la chair de l'extrêmité des côtes. Recouvrir ces os d'alu pour éviter qu'ils ne brunissent trop avec la chaleur du four. Certaines marques de surgelés proposent des carrés déjà manchonnés.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Cabillaud et soufflé aux carottes
Recette suivante :
Boulettes au tzatziki

 

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