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Consommé de volaille

Ajoutée : lundi 14 mars 2022 à 22:43 | Modifiée : lundi 14 mars 2022 à 22:43 | vues : 916

 

Préparation et cuisson:
1 heure 45 minutes

Ingrédients pour 3 litres:
- 1 poulet de 1.5 à 2 kg, prêt à cuire (ou portions de poulet)
- 1 citron, coupé en deux
- 2 branches de thym
- 1 branche de céleri, hachée
- 4 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- Graines de poivre noir
- Gros sel.

 

 

 
 

Comment faire ?

Poser le poulet dans une marmite. Ajouter de l'eau pour recouvrir. Porter à ébullition sur feu modéré en écumant au fur et à mesure et en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de citron (pour garder la clarté du bouillon).

 

Réduire le feu, puis y ajouter le persil, le thym, le céleri et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 h 15 min à petits frémissements, sans couvrir (ajouter de l'eau si nécessaire pour empêcher le bouillon de bouillir).

 

Retirer la marmite du feu, puis retirer le poulet et le mettre dans une passoire. Garnir une passoire, posée sur un grand récipient, avec une mousseline. Filtrer le bouillon dans la passoire, la retirer.

 

Goûter le bouillon, rectifier le sel si nécessaire. Le laisser refroidir de côté. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, retirer la graisse figée à la surface.

Le consommé est prêt.

 

 

 

 

 
 
 
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