Consommé de viande
Ajoutée : lundi 14 mars 2022 à 22:45 | Modifiée : lundi 14 mars 2022 à 22:45 | vues : 796
Préparation et cuisson:
1 heure 30 minutes
Ingrédients pour 2,5 litres :
- 2 kg d'os avec la viande de bœuf dégraissée
- 2 moyens oignons, pelés et coupés en anneaux
- 2 branches de céleri, hachées
- ½ verre de poireaux hachés
- ¼ verre de samneh (beurre clarifié)
- 3 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de poivre blanc.
Comment faire ?
Faire chauffer la samneh dans une grande marmite. Y faire dorer la viande. Y ajouter l’oignon, le céleri, le poireau, les feuilles de laurier, les condiments et de l’eau pour recouvrir.
Porter à ébullition en écumant au fur et à mesure, puis laisser cuire pendant 1 h sur feu doux.
Filtrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le dégraisser avec une cuillère (ou en passant à sa surface des morceaux de papiers absorbants).
N.B: Si le consommé n’est pas à utiliser immédiatement, le verser dans un ou plusieurs récipients munis de couvercles, puis mettre au réfrigérateur.
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