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Carbonnade

Modification : vendredi 01 février 2019 à 16:12 | vues : 984

 

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 2 heures au moins

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 800 g de basse-côte ou de collier, 
- 250 g de jambon cuit (facultatif), 
- 2 cuillerées d'huile, 
- 1 cuillerée de beurre, 
- 4 oignons, 
- 2 cuillerées de farine, 
- 1 gousse d'ail, 
- 1 cuillerée de persil haché, 
- 1 petite bouteille de bière, 
- 1 bouquet garni, 
- 1 tranche de pain, 
- 1 poivre, moutarde. 

 
 
Comment faire ?

Couper en gros dés la viande et le jambon. Les faire dorer dans une cocotte avec huile et beurre. 

Les retirer et les remplacer par les oignons émincés. Lorsque ceux-ci ont pris couleur, remettre la viande, saupoudrer de farine, puis répandre également l'ail et le persil hachés. 

Mélanger. Mouiller avec la bière. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Faire cuire à couvert, pendant 2 heures environ. 

Après 30 minutes de cuisson, ajouter une tranche de pain tartinée de moutarde. En cuisant, le pain fond et lie la sauce. Si celle-ci épaissit trop, mouiller avec un peu d'eau chaude. 

Servir avec un bon riz ou des ignames persillées ou encore des pommes de terre. 

Remarque: Pour trompe d'éléphant, pied d'hippopotame, queue de caïman, enlever la peau, la découper en morceaux, puis cuire comme ci-dessus. 

 
 
Recette précédente :
Boeuf au néré
Recette suivante :
Homard en salade

 

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