Homard en salade

Ajoutée : vendredi 01 février 2019 à 23:40 | Modifiée : jeudi 17 février 2022 à 19:29 | vues : 1387

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes pour 500 g et 25 minutes pour 1 kg

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 homard,
- Pour le court-bouillon

1 verre de vin blanc,
1 carotte.
1 oignon,
1 bouquet garni,
sel, piment.

- Pour la garniture

1/2 laitue,
3 œufs dure,
2 tomates,
2 poivrons
1 mayonnaise

Comment faire ?

Préparer le court-bouillon avec vin, carotte, oignon, bouquet garni, sel et piment.

Attacher le crustacé vivant à plat sur une planchette. Le plonger dans le court-bouillon en ébullition. Laisser cuire.

Laisser refroidir le crustacé dans le liquide, puis le sortir et le détacher de la planchette. Fondre la paroi abdominale dans toute sa longueur. Sortir la queue, enlever le noyau central et couper la queue en tranches. Pour la présentation, reconstituer le tout sur un plat et recouvrir avec la carapace.

Garnir le tour du plat avec laitue, œufs durs, tomates, poivrons. Servir avec une mayonnaise.