Riz pilaf saoudien

Ajoutée : jeudi 31 mars 2022 à 07:57 | Modifiée : jeudi 31 mars 2022 à 07:57 | vues : 1867

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
150 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:

- 2 ½ kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en grands cubes
- 1 kg de tomates bien mûres, pelées et hachées
- 1 kg d'oignons, pelés et hachés fin
- 500 g de carottes, pelées et hachées fin
- 500 g de petits pois surgelés
- 4 verres de riz long macéré 15 min dans l'eau, puis épongé
- 1 poivron vert, épépiné et haché fin
- 1 tête d'ail, pelée et pilée
- Amandes et graines de pin frites
- Samneh (beurre clarifié)
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- ¼ cuil. à soupe de graines de cardamome
- ½ cuil. à café de safran en poudre
- ½ cuil. à café de cannelle en poudre
- ½ cuil. à café de paprika en poudre
- ¼ cuil. à café de poivre blanc en poudre

Comment faire ?

Faire dorer la viande dans la samneh. La retirer et la mettre dans une marmite. Couvrir d’eau et la faire cuire 2 heures (40 minutes dans un autocuiseur). Garder le bouillon.

Chauffer un peu de samneh dans une cocotte. Y faire revenir tous les ingrédients (hormis le riz et la viande) sur feu modéré. Baisser le feu et faire cuire 10 minutes. Ajouter le riz et faire sauter le mélange 4 minutes sur feu moyen. Verser dessus le bouillon de viande. Couvrir la cocotte et continuer la cuisson 30 minutes sur feu doux.

Disposer la Kapçeh dans un plat de service. Décorer avec les morceaux de viande puis avec les amandes et les graines de pin. Servir chaud avec la Sauce de Kapçeh (voir comment faire ci-dessous).

Sauce de Kapçeh

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:
- 2 verres de consommé de bœuf
- 1 gros oignon, pelé et haché fin
- 2 grosses tomates, pelées et hachées
- 2 gousses d'ail, pelées et pilées
- ¼ verre de céleri haché
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate (selon votre goût)
- 2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
- 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre.

Faire blondir l’oignon, l’ail et le hachis de tomates dans la samneh chaude. Y ajouter le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le bouillon. Laisser cuire sur feu modéré jusqu’à ce que le mélange devienne épais.

Y ajouter le céleri, remuer, puis retirer du feu. Verser dans une saucière et servir chaud avec la Kapçeh.