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Bourghol aux pois chiche

Ajoutée : mercredi 06 avril 2022 à 08:49 | Modifiée : mercredi 06 avril 2022 à 08:49 | vues : 1494

 

Préparation :
45 minutes

Cuisson :
30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 verre de bourghol (blé concassé, qualité grossière), lavé et égoutté
- ½ verre de pois chiche cuits ou en conserve
- 500 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en petits cubes
- 500 g d'oignons grelots, pelés
- 2 ½ cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
- 2 verres d'eau
- 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
- ¼ cuil. à café de 4 épices en poudre (selon votre goût)
- ½ cuil. à café de cannelle en poudre
- ¼ cuil. à café de carvi en poudre

Décoration:
- Graines de pin frites

 

 

 
 

Comment faire ?

Dans une marmite, faire sauter la viande dans 1 cuillerée à soupe de samneh sur feu modéré. Couvrir d’eau et faire cuire 2 heures (ou 40 minutes dans un autocuiseur) en écumant au fur et à mesure.

 

Faire blondir l’oignon dans 1 cuillerée à soupe de samneh avec 1 pincée de sel et de carvi. Y ajouter le pois chiche et l’eau. Faire cuire 5 minutes sur feu modéré.

 

Dans une cocotte, faire revenir le bourghol 3 minutes dans le reste de samneh sur feu modéré. Y ajouter 1 verre du bouillon de viande et 1 verre du bouillon d’oignon et les condiments.

 

Porter à ébullition sur feu modéré. Baisser le feu et continuer la cuisson 20 minutes sur feu doux.

 

Disposer dans un grand plat de service. Décorer avec les cubes de viande, les oignons, les pois chiche et les graines de pin.

 

 

Remarque : on peut mélanger les deux bouillons, les épaissir avec un peu de farine de maïs, puis les servir avec le plat.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Sauce de Kapçeh
Recette suivante :
Bourghol aux tomates

 

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