cuisineafricaine.org

Moughrabiyya

Ajoutée : mercredi 06 avril 2022 à 20:29 | Modifiée : vendredi 08 avril 2022 à 09:57 | vues : 978

 

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
90 minutes

Ingrédients pour 5 personnes:

- 1 kg de Moughrabiyya
- 1 poulet de 1 kg, prêt à cuire et coupé en 4 portions
- 500 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en grands morceaux
- 1 verre de pois chiche, mi-cuits ou en conserve
- 1 kg d'oignons grelots blancs, pelés
- 1 gros oignons, pelé et haché fin
- 2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
- 4 cuil. à soupe de samneh (pour la viande, le poulet et l'oignon)
- 8 verres d'eau
- ½ cuil. à café d'huile
- 2 cuil. à café de carvi en poudre
- 2 cuil. à café de cannelle en poudre
- 2 cuil. à café de sel
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de poivre blanc.

 

 

 
 

Comment faire ?

Célèbre plat libanais de moughrabiyya avec du poulet, de la viande, du pois chiche, et de l’oignon.

 

Mélanger la viande avec l’oignon haché. Épicer, ajouter ½ cuillerée à café de sel et faire dorer le mélange dans la samneh. Retirer et mettre dans une marmite. Y verser 8 verres d’eau. Laisser cuire 2 h (40 minutes dans un autocuiseur) sur feu modéré en écumant au fur et à mesure.

 

Ajouter les oignons et la moitié des condiments. Laisser cuire 10 minutes sur feu modéré. Y ajouter la moitié du pois chiche. Faire cuire 2 minutes. Faire dorer les portions de poulet dans 2 cuillerée à soupe de samneh. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau et couvrir.

 

Faire cuire 45 minutes sur feu doux. Entre-temps, faire cuire la moughrabiyya dans une casserole d’eau bouillante salée et contenant ½ cuillerée à café d’huile pendant 10 minutes. La retirer et la mettre dans une passoire, puis rincer sous l’eau froide.

 

Retirer la moughrabiyya et mettre-la dans une cocotte. La faire sauter dans la samneh avec 1 pincée de sel sur feu modéré. Y ajouter régulièrement un peu du bouillon de viande. Remuer la moughrabiyya jusqu’à ce que les graines soient tendres. Saler et poivrer avec ce qui reste, puis ajouter le reste du pois chiche.

 

Mélanger bien. Ajouter à la moughrabiyya un peu du bouillon. Remuer, puis retirer et disposer dans un grand plat de service. Décorer avec les portions de poulet et saupoudrer de cannelle (selon votre goût).

 

Servir chaud avec le bouillon où a été fondu un peu de farine de maïs.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Lentilles au riz
Recette suivante :
Ragoût d'haricots

 

●Boissons   ●Confiserie   ●Crustacés   ●Entremets   ●Fruits   ●Hors-d'oeuvre   ●Légumes   ●Oeufs   ●Pâtisserie   ●Poissons   ●Potages   ●Sauces   ●Viandes  

 

© 2014 - 2022 - www.cuisineafricaine.org
Cookies - Conditions générales d'utilisation