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Dem (poisson farci)

Modification : lundi 04 février 2019 à 10:54 | vues : 2439

 

Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 1 dorade ou mulet, 
- 1 tranche de pain, 
- 300 g d'oignons, 
- 250 g de tomates cerises, 
- 4 cuillerées d'huile, 
- 1 kg de patates douces ou pommes de terre, 
- 70 g de concentré de tomates, 
- ail, persil, 
- sel, poivre, piment. 

 
 
Comment faire ?

Vider le poisson par les ouïes après l'avoir écaillé. L'ouvrir par le dos. Enlever l'arête centrale, puis la chair, sans abîmer la peau. 

Tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Plier la moitié des oignons, l'ail et le persil haché. Ajouter la chair du poisson et continuer à piler, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Saler, poivrer. Ajouter un peu de piment, puis les tomates cerises pelées et évidées et la mie de pain égouttée. Continuer à piler pour obtenir une pâte fine. Remplir la peau du poisson avec cette farce en enlevant les arêtes qui restent. 

Coudre à petits points en commençant par la queue. La farce ne doit pas déborder. Avec ce qui reste, faire des boulettes et les faire revenir à l'huile pas trop chaude. Elles peuvent être servies avec l'apéritif. 

Déposer le poisson entier dans l'huile chaude. Laisser dorer, retourner, saler légèrement. Laisser dorer l'autre face et couvrir. Lorsque le poisson est presque cuit, faire frire les patates ou les pommes de terre. 

Préparer une sauce tomate avec le reste des oignons et le concentré de tomates. 

Dresser le poisson sur un plat, l'entourer de petites frites. Servir avec la sauce tomate à part.

Poissons Dorades Mulet

 
 
Recette précédente :
Toro (poisson en sauce)
Recette suivante :
Matelote de poissons

 

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