Gombo à la viande

Ajoutée : jeudi 07 avril 2022 à 09:00 | Modifiée : samedi 21 mai 2022 à 13:33 | vues : 1057

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
150 minutes

Ingrédients pour 5 personnes:

- 1 kg de petits gombos frais, équeutés, lavés et égouttés
- 400 g d'épaule d'agneau coupée en cubes moyens
- 1 kg de tomates, pelées et coupées en dés
- 1 petit oignon, pelé et émincé
- 1 bouquet de coriandre, hachée fin
- 1 tête d'ail, pelée et pilée
- 1 ½ verres d'eau
- le jus d'un citron
- 2 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
- ½ cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- ½ cuil. à café de canelle en poudre
- ½ cuil. à café de 4 épices en poudre.

Comment faire ?

Faire chauffer la samneh dans une casserole. Y jeter la viande. Remuer et Faire brunir sur feu modéré. La retirer et la mettre dans une marmite. Couvrir d’eau, saler et faire cuire 2 heures environ (45 minutes dans un autocuiseur). Faire blondir l’oignon, dans une cocotte, dans ce qui reste de samneh. Y ajouter le gombo. Faire revenir 8 minutes en secouant la marmite de temps en temps, pour agiter le gombo sans l’écraser.

Ajouter l’ail et la coriandre. Faire revenir le mélange 3 minutes en secouant la marmite de temps en temps. Y ajouter les tomates, la viande et son bouillon, le jus de citron et la cannelle. Épicer, puis secouer la marmite un peu.

Couvrir et faire cuire 25 minutes sur feu modéré. Verser dans un plat creux de service et servir chaud avec du riz cuit.