Gigot d'agneau aux truffes

Ajoutée : vendredi 15 avril 2022 à 10:53 | Modifiée : vendredi 15 avril 2022 à 10:53 | vues : 1861

Préparation :
30 minutes

Cuisson:
210 minutes

Ingrédients pour 5 personnes:

- 1 gigot de 3 kg
- 1 kg de truffes surgelées
- 2 moyens oignons, pelés
- 1 moyen oignon, pelé et haché fin
- 3 branches de céleri (ou persil), hachées
- ½ verre d'un mélange de samneh (beurre clarifié) et d'huile végétale
- 2 litres d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuil. à soupe de farine de maïs diluée dans ¼ verre d'eau
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- ½ cuil. à soupe de poivre blanc en poudre
- ½ cuil. à soupe de poivre noir en poudre
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cannelle.

Comment faire ?

La veille, Ôter la peau du gigot, puis poudrer celui-ci de sel et de paprika. Le réfrigérer une nuit.

Le lendemain, faire chauffer le mélange d’huile et de samneh dans une grande cocotte. Y faire dorer le gigot avec les 2 oignons, la cannelle, le poivre blanc et le poivre noir. Y ajouter céleri, laurier et de l’eau pour recouvrir. Couvrir et laisser cuire pendant 3 h sur feu modéré.

Plonger les truffes pour quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer de la casserole puis les macérer 15 minutes dans de l’eau froide. Les peler, puis les faire bouillir 5 minutes dans de l’eau salée. Les retirer et les couper en tranches.

Faire blondir l’oignon haché dans un peu de samneh dans une poêle. Y ajouter les truffes et faire revenir le mélange 7 minutes. Retirer la moitié du bouillon du gigot, le filtrer, puis le verser dans une autre cocotte. Y ajouter la farine diluée, faire bouillir jusqu’à ce que le bouillon commence à devenir plus épais. Y ajouter le mélange de truffes et faire bouillir 10 minutes.

Servir le gigot chaud accompagné de la sauce aux truffes et du riz brun cuit.