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Kibbé farcie

Ajoutée : vendredi 15 avril 2022 à 10:59 | Modifiée : vendredi 15 avril 2022 à 10:59 | vues : 2107

 

Préparation :
120 minutes

Cuisson:
30 minutes

Ingrédients pour 10 personnes:

- 500 g de viande (maigre) bien pilée
- 500 g de bourghol (blé concassé, qualité fine), bien lavé et égoutté
- 1 gros oignon, pelé et haché fin
- ½ verre d'1 mélange de samneh (beurre clarifié) et d'huile végétale
- ¼ verre de samneh
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de canelle en poudre
- ½ cuil. à café de 4 épices en poudre
- 10 oignons grelots, pelés et hachés fin
- 500 g de viande hachée fin
- ¾ verre de samneh (ou de beurre)
- 1 verre de graines de pin frites
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de 4 épices en poudre
- 1 pincée de poivre noir en poudre.

 

 

 
 

Comment faire ?

Préparer la farce: Faire blondir le hachis d’oignons dans la samneh chaude. Y ajouter la viande. Saler, poivrer et épicer. Faire sauter le mélange jusqu’à cuisson.

Retirer.

Le mélanger avec les graines de pin et laisser de côté.

 

Préparer la pâte de Kibbé : Mélanger bien l’oignon, la viande, le bourghol, le sel, les épices et la cannelle. Faire passer le mélange à la moulinette électrique (en fournée). Pétrir le mélange de viande avec les mains en le mouillant d’eau froide de temps en temps jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. La couvrir d’une étoffe et laisser de côté.

 

Engraisser le fond d’un plateau (40 à 50 cm de diamètre) de samneh. Diviser la pâte de Kibbé en deux parties. Diviser chaque partie en 4 boules. Les mains mouillées, faire étaler une boule pour former un cercle plat. Mettre le cercle dans le plateau.

 

Répéter le procédé avec les 3 boules restantes de la première partie. Mouiller les mains d’eau froide et étaler les cercles pour qu’ils se collent et forment une couche lisse (qui couvre le fond du plateau) ayant une épaisseur de 3 cm. Éparpiller la farce préparée sur cette couche formée.

 

Recommencer de la même façon avec les 4 boules de la deuxième partie pour couvrir la farce d’une couche ressemblante à la première. Mouiller les mains et lisser bien la surface.

 

Faire passer profondément le bout d’un couteau tout autour de la Kibbé (pour éloigner ses bords du plateau), puis la découper en morceaux ayant la forme de diamants. Faire chauffer le mélange de samneh et d’huile, puis le reverser sur la Kibbé.

 

Enfourner 20 minutes à une température assez chaude (200ºC).

 

Retirer la Kibbé du four et la disposer dans un plat de service. Servir aussitôt avec la salade de concombres au yaourt.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Kibbé au tahina
Recette suivante :
Kibbé au yaourt

 

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