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Gigot farci aux herbes et petits légumes

Ajoutée : vendredi 15 avril 2022 à 11:18 | Modifiée : samedi 21 mai 2022 à 12:53 | vues : 1462

 

Préparation :
40 minutes

Cuisson:
60 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 gigot d'agneau désossé (1,5 kg environ)
- 120 g de tome de chèvre
- 1 bouquet de carottes
- 1 bouquet de navets
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 4 brins d'estragon
- 8 feuilles de menthe
- 50 g de mie de pain rassis
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe de lait
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- mélange d'herbes provençales
- sel
- poivre.

 

 

 
 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Râper la tome de chèvre. le jaune d'œuf, la mie de pain humidifiée avec le lait, le cerfeuil (sauf 2 brins) haché avec l'estragon et les feuilles de menthe.

 

Poser le gigot désossé sur le plan de travail, saler, poivrer et introduire la farce à l'emplacement de os. Fermer et ficeler serré. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et cuire au four 45 mn. Couvrir d'alu et laisser reposer 15 mn.

 

Garder 1 cm de fanes aux carottes et navets et les cuire à eau bouillante salée 15 minutes.

 

Cuire les asperges à eau bouillante salée 8 mn, puis les couper en deux.

 

Parfumer les carottes et les navets avec 3 pincées d'herbes provençales et terminer leur cuisson à feu doux 10 mn dans 30 g de beurre. Réchauffer le gigot 10 mn au four. Réunir les carottes, navets et asperges et le beurre restant.

 

Trancher le gigot, servir avec les légumes, décorés du reste de cerfeuil.

 

 

 

 

 
 
 
Recette précédente :
Agneau au yaourt
Recette suivante :
Souris d'agneau aux carottes

 

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