Souris d'agneau aux carottes
Ajoutée : vendredi 15 avril 2022 à 11:19 | Modifiée : vendredi 15 avril 2022 à 11:19 | vues : 1650
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
110 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 souris d'agneau
- 150 g de poitrine de porc fraîche
- 800 g de carottes
- 2 oignons fanes
- gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 20 cl de vin blanc
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- noix de muscade
- sel
- poivre.
Comment faire ?
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dorer les souris 10 mn à l'huile d'olive, les égoutter et les poser dans un grand plat à four.
Faire revenir 5 mn dans la même poêle la poitrine découpée en lardons, les oignons émincés et les carottes tronçonnées. Assaisonner avec 4 pincées de noix de muscade, saler et poivrer. Répartir dans le plat autour des souris.
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin, faire bouillir 1 mn, ajouter le cube de bouillon, les gousses d'ail écrasées, 1 brin de romarin, 50 cl d'eau chaude et verser dans le plat des souris. Couvrir de papier d'aluminium, cuire 1 h. Retourner les souris et cuire encore 30 minutes.
Égoutter la viande et les légumes, laisser reposer 10 mn. Dégraisser le jus et le faire réduire 5 mn avec le beurre. Enlever le romarin cuit et le remplacer par du frais. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Gigot farci aux herbes et petits légumes
