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Crème anglaise à la vanille

Modification : lundi 04 février 2019 à 11:20 | vues : 1319

 

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 1/2 litre de lait, 
- 1 gousse de vanille, 
- 100 g de sucre, 
- 4 jaunes d'œufs ou 3 œufs entiers ou 2 œufs entiers et 1 cuillerée de farine ou de maïzena. 

 
 
Comment faire ?

Les crèmes anglaises sont des crèmes fines pour lesquelles on n'utilise généralement que les jaunes des œufs. On peut cependant employer des œufs entiers à condition de passer la crème encore chaude au tamis pour enlever certaines parties coagulées du blanc d'œuf qui la rendraient moins lisse. 
Les formules varient selon qu'on veut obtenir une crème plus ou moins épaisse. 

Faire bouillir le lait. Faire infuser la gousse de vanille dans le lait pendant 20 minutes, sur le coin du feu. Battre le sucre avec les jaunes d'œufs. Verser peu à peu le lait bouillant sur ce mélange, en travaillant avec un fouet.

Remettre sur le feu au bain-marie et remuer avec le fouet jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et remuer encore pendant quelques minutes. Mettre dans un compotier. Servir froid. 

Oeufs Crème

 
 
Recette précédente :
Merlans sauce rouge
Recette suivante :
Crème économique au béchamel

 

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